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El Angelopolitano y el rojo mexicano

Por Luis Azpe – Sin dudas, éste es el restaurante por excelencia de recetas poblanas en la Ciudad de México. Ubicado en la calle de Puebla, a una cuadra de la avenida Chapultepec, en la colonia Roma, el Angelopolitano tiene todo para considerarse un must de la gastronomía mexicana.

El chef Gerardo Quezadas presentó su nuevo menú de invierno inspirado en la exposición “Rojo Mexicano, el uso de la grana cochinilla en el arte” que se exhibe en el Palacio de Bellas Artes hasta febrero de 2018, fecha en que también dejará de presentar este menú, en el que utilizó la grana cochinilla como ingrediente principal de todos los platillos, convirtiéndolos en un verdadero arte gastronómico mexicano.

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Para abrir el apetito presenta un guacamole con granada y chabacano servido en un tradicional molcajete, acompañado de una tlayuda con claras y el ingrediente de la noche; servido con el mejor acompañante: mezcal Delirio tintado de rojo.

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Presenta dos entradas de mariscos para cualquier gusto: sopes de jaiba, cilantro, salsa verde cruda y queso, y un aguachile con chile oaxaqueño, cuyos sabores recuerdan perfectamente lo mexicano de la noche.

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Sigue con una ensalada de espinaca y pato confitado, acompañado de suprema de naranja, nuez de la India y aderezo de mango, cuyo sabor, además de refrescar con el sabor de la naranja, da una sensación acogedora con el pato y la nuez de la India.

 

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Como platillos fuertes tienen pechuga con mole de xoconostle rellena de queso azul y xoconostle en almíbar, pescado con pipián de tuna roja y lomo de cerdo sepultado en sal con salsa de chipotle mora y moras, que dejan en claro que el comensal no podrá dejar de comer cada elemento del platillo.

 

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Para cerrar el desfile de platillos se sirvió una capirotada de frutos rojos que se puede acompañar perfectamente con trozos de xoconostle en almíbar, que logran una combinación agridulce única que sorprenderá hasta al más exigente.

 

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