Por Teo Rodav – Nadie dijo que las formas y modos de producción tendrían que ser iguales para siempre, especialmente cuando hay pastel y otros productos horneados involucrados.
La chef de repostería ucraniana Dinara Kasko
Kasko comenzó su carrera como arquitecta después de estudiar en la Universidad de Arquitectura y Diseño, sin embargo, renunció a esa trayectoria profesional para convertirse en una chef de alta repostería, pero ahora es conocida por aplicar sus habilidades para modelar proyectos de arquitectura en la cocina. Ella es capaz de hacer remolinos impresionantes a través de sus pasteles, contornos finos, patrones geométricos, y muchos diseños estéticamente atractivos de formas y colores que serían casi imposibles de lograr con los métodos de horneado tradicionales.
Comienza cada nuevo proyecto de cocina con ideas de formas, luego las rompe y las diseña en su software de moldeado 3D. Después de diseñar el molde, imprime otro de pastel de silicona con una impresora 3D y pasí puede llenarlo con cualquier cosa, desde pastel de esponja ladyfinger hasta una mousse de chocolate blanco, una vez hecho esto, utiliza una pistola para cubrir el pastel con un delicioso esmalte.
Aquí algunas de sus alucinantes creaciones.
Cheesecake with goat cheese and cranberries for Dulcypas N. 451, pastry magazine from Spain @revistadulcypas. I had wanted to make this dessert for a long time. It wasn’t easy to cope with these chocolate rings. The secret is simple: the decor has to be thin, then the rings won’t break and will perfectly fit together, and of course patience. Ingredients: sponge cake, crispy layer with dried cranberries, cranberry mousse, cranberry raspberries confit, mousse with goat cheese, chocolate decoration. My classes: October 16-18 Las Vegas, USA.@ateliermelissacoppel More information Info@melissacoppel.com September 25-26 Belgium @chocolateacademybelgium November 6-12 Moscow December 4-6 Romania @icephotelschool . Чизкейк с козьим сыром и клюквой. Я хотела сделать это пирожное очень давно, первая попытка соединить шоколадные кольца была ещё в прошлом марте. Однако справиться с ними оказалось не так просто. И вот наконец все получилось ?? Секрет прост: декор должен быть тонким, тогда кольца не ломаются и отлично стыкуются друг с другом, ну и конечно терпение. Состав: бисквит, хрустящий слой с сушенной клюквой, клюквенный мусс, конфи клюква-малина, мусс с козьим сыром, шоколадный декор. Классы: 16-18 октябрь Лас Вегас, Америка @melissacoppel 25-26 сентября Бельгия @chocolateacademybelgium 6-12 Ноябрь Москва @sugar_art_studio 4-6 Декабря Румыния @icephotelschool . #dinarakasko #cake #desserts #pastrychef #chefstalk #okmycake #pastry #pastryinspiration #cakes #kharkov #харьков #pastryart #sweets #geometry#art#redcake
Una publicación compartida de Dinara Kasko (@dinarakasko) el 14 de Ago de 2017 a la(s) 8:16 PDT
Cheesecake with goat cheese and cranberries for Dulcypas N. 451, pastry magazine from Spain @revistadulcypas. I had wanted to make this dessert for a long time. It wasn’t easy to cope with these chocolate rings. The secret is simple: the decor has to be thin, then the rings won’t break and will perfectly fit together, and of course patience. Ingredients: sponge cake, crispy layer with dried cranberries, cranberry mousse, cranberry raspberries confit, mousse with goat cheese, chocolate decoration. My classes: October 16-18 Las Vegas, USA.@ateliermelissacoppel More information Info@melissacoppel.com September 25-26 Belgium @chocolateacademybelgium November 6-12 Moscow December 4-6 Romania @icephotelschool . Чизкейк с козьим сыром и клюквой. Я хотела сделать это пирожное очень давно, первая попытка соединить шоколадные кольца была ещё в прошлом марте. Однако справиться с ними оказалось не так просто. И вот наконец все получилось ?? Секрет прост: декор должен быть тонким, тогда кольца не ломаются и отлично стыкуются друг с другом, ну и конечно терпение. Состав: бисквит, хрустящий слой с сушенной клюквой, клюквенный мусс, конфи клюква-малина, мусс с козьим сыром, шоколадный декор. Классы: 16-18 октябрь Лас Вегас, Америка @melissacoppel 25-26 сентября Бельгия @chocolateacademybelgium 6-12 Ноябрь Москва @sugar_art_studio 4-6 Декабря Румыния @icephotelschool . #dinarakasko #cake #desserts #pastrychef #chefstalk #okmycake #pastry #pastryinspiration #cakes #kharkov #харьков #pastryart #sweets #geometry#art#redcake
Una publicación compartida de Dinara Kasko (@dinarakasko) el 14 de Ago de 2017 a la(s) 8:10 PDT
Experiment. Tart #4 The work took place in several stages. It was a small, but a very interesting adventure. Of course, the most difficult part was to combine the details, but I made it faster and better each time. Inspired by José @j.margulis , I wasted no time and made the 3D chocolate sculpture by his drawings. I have friends who are crazy about different machines and cutting tools. These unstoppable enthusiasts created their own workshop in my city called Garage Hub. We tried to cut out the slices from many sheets of red and white chocolate. It worked extremely well. Once the cutting was done, I assembled the pieces and put the composition on top of the tarts. What an amazing result! It was a magical collaboration of three artists: a sculptor, an engineer and a pastry chef – each of us an artist in their own domain. Composition: streusel, almond sponge cake, cherry confit, yogurt mousse. Read more on my website dinarakasko.com . Эксперимент. Тарт #4 Работа происходила в несколько этапов. Это была небольшая, но очень интересная авантюра. Конечно, сложнее всего было собирать детали, но с каждым разом получалось быстрее и лучше. Вдохновленная работами José, я попыталась воплотить его идеи используя шоколад и его чертежи. Также в моем городе есть ребята, которые работают с различными станками и механизмами. Эти энтузиасты создали свою собственную мастерскую под названием Garage Hub. Мы попытались вырезать слайсы из большого количества листов окрашенного шоколада. И все получилось! В конце я собрала слайсы в единую композицию, поставив ее поверх торта. Результат потрясающий, очень люблю эту коллекцию! Это было удивительное сотрудничество трех художников: скульптора, инженера и кондитера – каждый из нас художник в своей области. Внутри: ореховый штройзель, миндальный бисквит, вишневое конфи, мусс с йогуртом Читайте всю статью на сайте dinarakasko.com . #dinarakasko #cake #desserts #pastrychef #chefstalk #okmycake #pastry #pastryinspiration #cakes #kharkov #харьков #pastryart #sweets #geometry #kineticart #art #jmargulis #geometricart #sculpture #kinetic #parametric
Una publicación compartida de Dinara Kasko (@dinarakasko) el 9 de Ago de 2017 a la(s) 8:55 PDT
Experiment. Tart #3 Rose These tarts were made for the new issue of SoGood Magazine @sogoodmag This work is the result of collaboration with José Margulis @j.margulis Great talented artist from Venezuela who works with Geometric abstractionism and Kinetic art. He creates different 3D sculptures, visual compositions of colorful plastic sheets. I tried to transform his creations, made of plastic, aluminum and acrylic, into something edible, using basic techniques and ingredients. Yet, I wanted to preserve his message and feel. It had to be an installation-performance where the art was created by José Margulis and then transformed by me into an edible piece of art which would be later consumed – thus disappear. Composition: Streusel, almond sponge cake, cherry confit, yogurt mousse. . Експеримент. Тарт #3 Роза Эти тарты были сделаны для нового выпуска кондитерского журнала SoGood Magazine. Эта работа является результатом совместной работы с José Margulis @j.margulis талантливым скульптором из Венесуэлы, который работает с геометрическим абстракционизмом и кинетическим искусством. Он создает различные 3D-скульптуры, визуальные композиции из красочных пластиковых листов. Я попыталась превратить его творения, сделанные из пластика, алюминия и акрила в кондитерские изделия, используя основные техники и ингредиенты. Тем не менее, я хотела сохранить его посыл и концепцию. Это должна была быть инсталляционная работа в которой мы трансформировали, превратили объект искусства в нечто съедобное, что вскоре исчезнет, подчеркивая эфемерность искусства, его мимолетность в нашей жизни. Внутри: ореховый штройзель, миндальный бисквит, вишневое конфи, мусс с йогуртом . #dinarakasko #cake #desserts #pastrychef #chefstalk #okmycake #pastry #pastryinspiration #cakes #kharkov #харьков #pastryart #sweets #geometry #kineticart #art #jmargulis #geometricart #sculpture #kinetic #parametric
Una publicación compartida de Dinara Kasko (@dinarakasko) el 9 de Ago de 2017 a la(s) 8:44 PDT
My new ?Cherry Cake. The cake looks like real berries! Would you like to take one? ? The cake was made for the new issue of @sogoodmag You can order the silicone mould and read more about the project on my website www.DINARAKASKO.com By the way follow me on Twitter, FB and YouTube . Inside: chocolate sponge cake, crispy layer, berry confit with @luxardousa Maraschino, cherry cremeux with @valrhonausa Manjari, chocolate mousse (gluten-free recipe). . Торт в моей новой форме ?Вишни. Это был интересный проект, над которым работали вместе с дизайнером Андреем Павловым, который работает с параметрическим моделированием. Создание формы было не из лёгких, много раз ее изменяли, двигали вишенки, меняли размеры и печатали несколько раз, пока не получили самый оптимальный результат. В итоге торт в этой форме смотрится очень реалистично, да и в велюре ничем не хуже! Внутри очень вкусный вишнёвый торт с ликёром Luxardo Maraschino, шоколадом Valrhona Manjari, конечно же конфи из вишни, хрустящий слой, шоколадный бисквит и ганаш, для покрытия любая нейтральная глазурь горячего приготовления из краскопульта. Заказать форму, а также прочитать о том как создавался этот проект можно у меня на сайте www.DINARAKASKO.com и в журнале @sogoodmag А вам нравится эта форма? ? . #dinarakasko #cake #desserts #cherry #pastrychef #chefstalk #okmycake #pastry #pastryinspiration #cakes #kharkov #харьков #pastryart #glazing #cherries #cherriescake #gastroart #foodporn #valrhona #valrhonausa #dessert #instadessert #foodart
Una publicación compartida de Dinara Kasko (@dinarakasko) el 22 de Jul de 2017 a la(s) 6:48 PDT
Working process with my new mould 3*3*3 spheres from the series Geometric desserts. You can order the silicone mould at www.dinarakasko.com/shop . Suitable for glazing and covering with chocolate spray, but I’d advise you to dip the cake in the glaze, as shown in the video. Inside: pistachio sponge cake, raspberry mousse with rose, raspberry cream, confit raspberry – black currant. . Процесс работы с моей новой формой 3*3*3 из серии геометрические десерты и малиновое пирожное внутри. Эту силиконовую форму можно приобрести на сайте www.dinarakasko.com/shop . Подходит для покрытия велюром и глазурью, однако для глазури я советую именно окунать пирожное, как на видео. Внутри: фисташковый бисквит, малиновый мусс с розой, кремю малина, конфи малина-смородина. Music Cola & Spar – U know #okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov #харьков #chefsofinstagram #gastroart #art #pastryart #dinarakasko #chefstalk #pastry #chefs #geometry #instadessert #foodcreation #foodartchefs #foodporn #beautifulcuisine#cakevideo#glaze #glazing#siliconemould#siliconemoulds
Una publicación compartida de Dinara Kasko (@dinarakasko) el 27 de Jun de 2017 a la(s) 8:16 PDT
Very tasty cakes by Jordi Bordas? Совсем недавно в апреле мне посчастливилось побывать на мастерклассе у Жорди Бордаса @jordi_bordas одного из самых лучших шефов, которых я встречала. Меня покорил подход шефа ко всему, что он делает. Он пишет рецепты с нуля, просчитывает проценты, делает пробы и заставляет студентов думать, не бояться, экспериментировать, при этом объясняя почему так, а не иначе. Шеф открыт к экспериментам, пытается донести чистый вкус продукта, сделать более облегчённые версии с минимальным содержанием сахара, без глютена, без лактозы и тд. Такие курсы бывают не часто и если вы меня спросите – я Обязательно советую посетить, но базу при этом хоть какую-то лучше иметь. Если вы ни разу не собирали муссовый торт, то материал будет не совсем понятен. Отдельно хотелось бы отметить человеческие качества шефа. Он открытый, веселый, отвечает на все вопросы, полон энтузиазма, одним словом Чемпион Мира! И конечно же вкус и текстуры мне ну очень понравились! Очень! Все изделия нежные, воздушные, наполненные вкусом и обязательно с хрустящими слоем)) В ближайшее время буду тоже пробовать делать что-то подобное ? Спасибо, шеф! ? Можно полистать и посмотреть все фото с курса. Торты приготовлены шефом, не мной. Фото от @dmitriykhoroshayev из @culinaryacademy #dinarakasko #masterclass #jordibordas#bconcept#cakes
Una publicación compartida de Dinara Kasko (@dinarakasko) el 22 de Jun de 2017 a la(s) 12:55 PDT
Christmas cake ? watch till the end? Inside: gingerbread, spiced biscuit, caramel mousse with cinnamon, cremeux apricot-orange, compote orange-dried apricot and honey, spices and Cointreau. The full version of the video and a detailed RECIPE on my site http://www.dinarakasko.com/christmas-cake/ The idea of design with biscuit crumbs was taken from the course with chef Nicolas Boussen?? Together with my little Veronica we wish you Happy Holidays! PS: I give my daughter sweetness very rare, it’s a real event for her ? Track: “Winter Wonderland” by Sunny Keller . Пирожное «Рождество» ? смотреть до конца?Внутри: пряник, пряный бисквит, карамельный мусс с корицей, кремю абрикос-апельсин, компоте курага-апельсин, а также мёд, специи и куантро. Очень хотела поделиться рецептом. Полная версия видео и подробный РЕЦЕПТ у меня на сайте http://www.dinarakasko.com/christmas-cake/ Идея дизайна с бисквитной крошкой взята с курса Николя Буссена. Легко, удобно и очень практично?? Мы вместе с моей маленькой Вероникой поздравляем вас с наступающими праздниками! PS: Я дочке сладости даю очень редко, для неё это настоящее событие ? Трек: Winter Wonderland” by Sunny Keller #okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov #харьков #chefsofinstagram #gastroart #art #pastryart #dinarakasko #chefstalk #pastry #chefs #geometry #instadessert #foodcreation #foodartchefs #foodporn #beautifulcuisine #callebaut #photoart#cakevideo#glaze#christmas#silikomart#gingerbread
Una publicación compartida de Dinara Kasko (@dinarakasko) el 24 de Dic de 2016 a la(s) 12:03 PST